由于超市冷藏展示柜围护结构两侧(或者说超市冷藏展示柜内、外两侧)的温度不同，伴随着热量的传 递，还发生湿气流移动。这种湿气的移动叫做水蒸气的渗透。要阻断水蒸气渗透是有一 定难度的。甚至比阻断热流还困难。 围护结构的两侧的温度差，就会造成水蒸气的分压差，从而形成了水蒸气渗透的动 力。 比如超市冷藏展示柜的外侧(即高温侧)为30℃， 相对湿度为60%时的水蒸气分压为19.09mm汞 柱，低温侧位0℃，即使相对湿度为100%时，水蒸气分压也只有4.58mm泵柱。这样，围 护结构两侧的水蒸气分压为(19.09mm汞柱-4.58mm汞柱)。 14.51mm汞柱， 这比一台压头为30-60mm水柱的普通风机是一个相当大的推动力—— 就因为这一推动力。能把水蒸气压过围护结构的微小气孔的裂隙进入超市冷藏展示柜内，这一点 对低温超市冷藏展示柜来说，就是把湿气压进了围护结构和保温层。对超市冷藏展示柜体保温带来极为不 利的影响。

尤其对气调超市冷藏展示柜来说就格外重要，因为除水蒸汽进入围护结构不利于保温外，还 会造成超市冷藏展示柜内气体的变化，不利于果蔬的储存。在水蒸气分压差的推动下，超市冷藏展示柜外 的水蒸气就会向超市冷藏展示柜内渗透。当水蒸气渗透到围护结构的隔气层内部时，遇冷气到露 点或冰点温度(尤其在低温超市冷藏展示柜中容易出现)，水蒸气就会在隔热材料的空隙和缝隙 中，凝结成水珠或冰晶，使隔热材料受潮而降低隔热性能

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